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Aktuell

BrotZeit – Zukunft braucht ‚schöpferisches Tun‘ und ‚Handwerkliche Intelligenz‘

brotzeit_facebook2 Unter dem Titel ‚BROT ZEIT‘ veranstalten die unabhängige Berufsorganisation Die Bäcker. Zeit für Geschmack e.V. und die Berliner Markthalle Neun gemeinsam das 1. Fest rund um das Thema Brot. Dazu laden sie am Sonntag, den 17. Januar von 10 – 17 Uhr interessierte Verbraucherinnen und Verbraucher, BäckerInnen, MüllerInnen und Bäuerinnen und Bauern in die Markthalle Neun nach Berlin ein. Mehr lesen »

„Herstellung von Kleingebäck über Gärverzögerung ohne Einsatz technischer (exogener) Enzyme“

Geballte Fachkompetenz Bericht vom Arbeitskreistreffen des Die Bäcker. e.V. am 6./7. Sept. in Würzburg. Ende Juni 2015 hatten die Mitglieder des Die Bäcker. e.V. im Rahmen ihrer Mitgliederversammlung in Augsburg das Gespräch über den Einsatz technischer (exogener) Enzyme bei der Kleingebäckherstellung fortgesetzt. Am Ende des im Januar 2014 begonnenen Diskurses stand nun der Beschluss, die Möglichkeit der Verwendung technischer Enzyme ab Ende 2016 auszuschließen. Derzeit dürfen technische Enzyme nach den Zertifizierungsregeln des Vereins nur bei der Herstellung von Kleingebäck verwendet werden. Die Verwendung dieser isolierten Stoffe muss jedoch den Kunden gegenüber offen gelegt werden. Damit geht die Deklarationsvorschrift klar über die gesetzlichen Bestimmungen hinaus. Mehr lesen »

Wie definieren Sie Handwerk, handwerkliche Herstellung von Brot & Backwaren und somit auch Bäckerei?

Arbeitsgruppe1 Dieser Frage geht der Verein Die Bäcker. auf seiner Mitgliederversammlung in Augsburg am 29./30. Juni 2015 nach. Die Mitglieder der Organisation sind auch in diesem Sommer wieder zu Gast in einem der Mitgliedsbetriebe des Vereins. Die Bio & Vollwertbäckerei Schubert hat die Kollegen und Kolleginnen in ihre neuen Produktionsräume und das im Januar 2015 eröffnete Café Himmelgrün auf dem ehemaligen Schlachthofgelände in Augsburg eingeladen. Auf dem Programm stehen praktische Themen, wie die Herstellung von Laugengebäck sowie auch die Frage ‚Wie definieren wir Handwerk, handwerklicher Herstellung und Handwerksbäckerei?‘. Mehr lesen »